Fideuá marinera

Fideuá marinera

Es uno de los platos tradicionales de Alicante que más me gusta, casi más que el arroz. En otras zonas se hace con fideos gordos (del nº 5), pero la pasta que utilizo es la de fideuá, un fideo especial bastante más grueso, con forma de tubo (está hueco por dentro) y en forma de "ces". Me refiero a éste:

Fideuá (pasta).

Teniendo en cuenta las variedades que pueda haber, así como la flexibilidad en las cantidades (según el gusto), ahí va mi receta.

Ingredientes (para seis personas)

* Para el caldo:

- 1 kilo de morralla

- 1 tomate

- 1 cebolla

- Sal

Poner todo en una olla, cubrir con agua unas dos veces el volumen del pescado. Dejar hirviendo unas dos horas, para obtener un caldo con mucho sabor.

Para evitarnos este paso, ya sea por tiempo o por dificultad, podemos sustituirlo por caldo de pescado de brick, y preparar con él la fideuá (nunca agua, ¡por favor!).

* Para la fideuá:

- 500 gr. de pasta de fideuá

- 250 gr. de gamba arrocera

- 12 cigalas medianas

- 250 gr. de tacos de atún

- 250 gr. de calamar troceado

- 250 gr. de almejas chirlas

- 500 gr. de mejillones

- 1 pimiento rojo

- 1 tomate grande maduro (rallado)

- 2 ñoras

- 1 cabeza de ajos y tres ajos grandes

- Colorante alimentario

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación

Dejamos en agua previamente las almejas chirlas para que suelten la arena. Cambiar el agua unas cuatro veces, remover y enjuagarlas.

A continuación, todo el proceso de cocción y freír se realiza en una paellera.

Poner la cantidad de aceite de oliva que prácticamente cubra la base y calentar al fuego.

Lo primero que hay que hacer el freír la cabeza de ajos (habiéndole hecho un corte por el medio, paralelo a la base) y los pimientos en tiras. Retirar. Freír las ñoras hasta que queden crujientes, prácticamente de color negro (sin que lleguen a quemarse) y reservar en el mortero.

Sofreír ahora el atún, el calamar, las gambas y las cigalas. Retirar a un plato. A las gambas y las chirlas también les doy una vuelta en la paellera, simplemente para que aporten sabor y se abran las almejas (¡poco tiempo!).

Todo queda reservado.

Al mortero donde están las ñoras le añadimos tres ajos pelados y a las ñoras se les retiran el tallo y las semillas. Añadimos un poquito de sal (para que no salten los ajos) y se machaca bien, hasta quedar casi como un puré.

Continuamos con el aceite caliente y ahora hay que poner a freír el tomate rallado. Una vez que esté hecho, procurando que no se queme, yo añado los fideos y los sofrío levemente, habiendo puesto el majado del mortero previamente.

Ya ha llegado el momento de poner todos los ingredientes anteriores en la paellera, excepto el pimiento, los mejillones y las chirlas y a continuación se pone el caldo y se mezcla un poco, añadiendo un poco de colorante alimentario. ¿Cantidad de caldo? Aproximadamente 1,2 litros...la pasta permite ir añadiendo caldo si hiciera falta. Además, a mí me justa más seco, pero hay quien lo prefiere más caldoso.

Una vez que todo el conjunto empieza a hervir, se deja que cueza bien la pasta (unos 10-12 minutos). Como ya he comentado, controlando la cantidad de caldo y rectificando también de sal.

Cuando esté a punto de acabar, incorporamos las chirlas, los mejillones y el pimiento.

Ya se puede servir y disfrutar.

Fideuá marinera.

 ¿Conocías este plato? ¿Es un habitual en tu cocina? ¿Utilizas otra receta?

¡Nos encantará saberlo!

Coca amb tonyina

Receta de la tradicional Coca amb tonyina

La tradición manda, así que la Coca amb tonyina y las Hogueras de San Juan de Alicante inevitablemente van de la mano.

El 20 de junio por la noche con motivo de la plantá (montaje de las Hogueras) en las calles y plazas de Alicante, es costumbre entre los alicantinos degustar este delicioso manjar acompañado de las también tradicionales “bacores” (brevas) en las barracas y racós (recintos donde se reúnen los festeros durante las fiestas) que se instalan a pie de calle alrededor de las hogueras.

Pero como muchas tradiciones gastronómicas, es común que estos manjares terminen trasladándose al día a día.  Así la tradicional degustación de la Coca amb tonyina durante la plantá se ha extendido entre los alicantinos a otras fechas.

Y para que podáis disfrutar en vuestra propia casa de la famosa Coca amb tonyina de las Hogueras de San Juan de Alicante, a continuación os detallo en una sencilla receta como elaborarla y sorprender a todos en casa.

Ingredientes para el relleno:

2 kilos de cebolla

150g de ventresca de atún salada

1/2 bote de piñones

2 cucharas de pimentón

Un huevo batido

Ingredientes para la masa:

200cl de aceite de oliva (se usará primero para el relleno)

200cl de agua

500g de harina

100cl de anís seco ( anís de paloma)

Una cucharadita de café de sal

Se necesita un molde de 25cm por 35cm aprox. Con los ingredientes mencionados arriba salen dos cocas de este tamaño. También  necesitamos 3 hojas de papel vegetal especial para horno y cortados a la medida del molde.

Coca amb tonyina típica de las Hogueras de San Juan de Alicante

Preparación del relleno:

Cortar las cebollas en juliana y pochar con los 200cl de aceite. Cuando esté pochada (15 minutos aprox.) añadir el atún salado cortado a trocitos, los piñones y rehogar 5 min., añadir el pimentón y mezclar todo.

Escurrir el sofrito y reservar. El aceite del sofrito se utiliza para hacer la masa.

Preparación de la masa:

En una olla grande, poner a hervir los 200cl de agua los 100cl de anís seco, los 200cl de aceite del sofrito y la sal. Cuando el agua hierva se echa la harina, y se remueve todo hasta que la masa se despegue de la olla. Sacar y dejar enfriar un poco.

Amasar un poco, hacer una bola con la masa y partir la bola por la mitad. Reservar una mitad en papel film en la nevera, se puede guardar hasta una semana.

De la mitad que nos queda se hacen dos partes, una para la parte de superior y la otra para la inferior.

Poner una de las mitades entre dos de los papeles y aplanar con el rodillo, hasta que quede extendida por todo el papel. Trasladamos la masa a la bandeja y quitamos el papel de arriba, el de abajo se deja. Pinchar la masa con un tenedor.

Repartir la mitad del sofrito encima de la masa. (La otra mitad se reserva para la masa que hemos guardado en la nevera).

Repetir los pasos anteriores con la otra mitad de la masa: colocarla entre los dos papeles y aplanar con el rodillo. Quitar uno de los papeles de forma que la masa que no tiene el papel entre en contacto con el relleno y haga de tapa, el otro papel lo retiraremos poco a poco y cerraremos la coca por los bordes.

Ahora pinchamos con un tenedor toda la superficie y pintamos con huevo batido.

Introducimos la coca en el horno precalentado a 220º.

Se hornea de 25 a 30 min hasta que se quede dorada. El tiempo puede variar ligeramente según el horno.

Y ahora solo queda ¡disfrutarla!